INSTITUTO COLOMBIANO DE LA PANIFICACIÓN & LOS CEREALES

MEXICANO DESARROLLA ALMIDÓN QUE PREVIENE DIABETES

2012-01-13T11:11:00.000-08:00

El desarrollo de Fernando Martínez, del Cinvestav, también previene enfermedades cardiovasculares

Científicos del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) desarrollaron un almidón modificado que previene enfermedades cardiovasculares y problemas de obesidad.

El equipo encabezado por Fernando Martínez Bustos adicionaron el producto a yogurt y botanas para estudiar el comportamiento del almidón en los alimentos y comprobar su efecto de protección.

"Al consumir estos alimentos ricos en almidón resistente se estarán previniendo enfermedades cardiovasculares y de obesidad, ya que posee propiedades similares a las de la fibra. Puede incluirse en diversos sistemas alimenticios de panificación, cárnicos, lácteos y cereales", explicó Martínez a la Agencia Conacyt.

Además, contra la diabetes, el almidón resistente ejerce un efecto protector en el control de la glucemia y respuestas a la insulina. Mejora la salud del intestino ejerciendo un efecto protector contra cáncer rectal, colitis ulcerosa, enfermedad inflamatoria intestinal, diverticulitis y estreñimiento.

También es patente su prevención en enfermedades cardiovasculares, colesterol y triglicéridos, el almidón mejora el perfil de lípidos sanguíneos y funciona como prebiótico en el colon. En casos de obesidad su consumo aumenta la saciedad y reduce el consumo de energía.

En situaciones de osteoporosis, enriquece la absorción del calcio y aumenta la de micronutrientes.

Este tipo de almidón es un almidón natural modificado. La materia prima es el almidón natural (polvo) que puede ser adquirido comercialmente. Las fuentes naturales de almidón son los cereales (maíz, trigo, avena, centeno, sorgo, avena, cebada) raíces y tubérculos (papa, yuca, jícama) y leguminosas (frijol, garbanzo, habas, chícharos)

El producto sólo se generó a nivel laboratorio, pero se podría comercializar si empresas lo adicionan a sus productos.

Esta investigación obtuvo mención honorífica en la categoría de tecnología, en la edición 33 del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos que organizan el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, Conacyt, y la Asociación de Embotelladoras Mexicanas de Coca Cola, A.C

TOMADO DE: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/67962.html

No solo de pan vive el sector...es necesario Innovar

2011-09-13T13:05:00.000-07:00

SeneidaLopera Cardona.

MSc,Directora Académica

InstitutoColombiano de la Panificación y los Cereales

ICP&C-2011

Los nuevos productos alimentarios, clasificados como modernos einnovadores, presentan mayores requerimientos de calidad, como: valor agregado nutricional,inocuidad, palatabilidad y sabor, conveniencia, maquinabilidad en el procesoy beneficios en la salud. Los alimentosdel sector de la panificación y los cereales, deben tener un papel relevante eneste contexto, por estar caracterizados como de consumo masivo y de alta densidad nutricional.

En el siguiente texto, se exponen algunas consideraciones sobreinnovación en la panificación, las cuales han sido compiladas por el ICP&C, en su participación en diversos eventoscientíficos.

Conocer lasnecesidades del consumidor, es un aspecto vital para la Innovación y estas seexpresan en las siguientesconsideraciones generales:

(1) El consumidor requiere alimentos saludables yque proporcionen bienestar conresultados a corto plazo.

(2) El consumidor busca la relación entre uningrediente del alimento y el beneficio a la salud.

(3) El consumidor tiene mayor conciencia ambientaly valora el esfuerzo de las empresas en este tema.

Lasconsideraciones particulares del sector panificador y de cereales,identificadas por el consumidor, se expresan a continuación y se debe hacer unalectura proactiva de ellas, si se quiere ser innovador en el sector:

(1) Claridad en el concepto de cereal integral,grano entero y rico en fibra.

(2) Etiqueta de fácil lectura.

(3) Información nutricional completa.

(4) Tener respaldo científico y eficiencia en lasalud.

(5) Alimentos de buen sabor, prácticos yconvenientes.

(6) Alimentos que comuniquen a todos los niveles: etiqueta,envase, contactos, marca, publicidad, esto le da confianza al consumidor.

(7) Alimentos pre cocidos y congelados y de fácilterminación en casa.

Lasdeclaraciones en salud más solicitadas en los alimentos, actualmente son: Librede aditivos y de conservantes, sabor gourmet, ingredientes naturales,elaboración artesanal y bajo en grasa.

Lasconsideraciones en salud, con mayor proyección en el sector panificador son:

(1) Salud digestiva

(2) Aporte de energía

(3) Beneficio en salud comprobado o avalado poruna institución reconocida.

(4) Incluir frutas como ingredientes bioactivo.

(5) Alimentos para planes dietéticos de control depeso

(6) Alimentos naturales-orgánicos- integrales.

(7) Alimentos con envase moderno, muy elaborado,seguro y con cierre

(8) Alimentos para fortalecer el sistema inmune.

(9) Utilización de materias primas innovadoras conmezcla de variedad de semillas y granos.

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2011-07-06T07:30:00.001-07:00

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INNOPAN DESARROLLARÁ SU PRIMER PROYECTO A NIVEL INTERNACIOONAL

2011-04-07T21:50:00.000-07:00

Innopan y la Universidad de Antioquía (Medellin, Colombia), en colaboración con el Instituto Colombiano de Panificación y Cereales (ICP&C), investigarán sobre la caracterización de harinas alternativas de origen vegetal con potencial aplicación a los procesos de planificación.

Durante la III Jornada de Difusión Tecnológica de Innopan celebrada el pasado 16 de Junio en Lérida, Seneida Lopera, profesora del ICP&P y de la Universidad de Antioquía, habló sobre las investigaciones que se están iniciando en materia de harinas alternativas, cuyo valor nutricional y funcional supone un potencial importante. Ahora, el proyecto ya es una realidad, ya que se han establecido las líneas de investigación conjuntas entre la Universidad de Antioquía, ICP&P e Innopan. El alcance del trabajo de investigación comprende la elaboración, caracterización y aplicación de diferentes harinas y sus mezclas, obtenidas a partir de cultivos de la región, con materiales vegetales pertenecientes a leguminosas, hortalizas, frutos y cereales tales como el chachafruto (Erythrina Edulis), el frijol (Phaseolus Vulgaris), el plátano verde (Musa Paradisiaca), etc. Con el objetivo último de encontrar una multimezcla óptima con valor agregado nutricional, que permita su incorporación en el desarrollo de un producto alimentario.

Este proyecto supone un gran reto y una gran oportunidad para todos los socios participantes. Asimismo, será de gran importancia tanto para el sector harinero como para el panadero, abriendo nuevas posibilidades de innovación y comercialización.

TOMADO DE: http://www.ceopan.es

Entrevista Intereconomía Agueda García Agulló

2011-04-07T21:40:00.001-07:00

EuroNews - Futuris - En busca del pan del futuro

2011-04-07T21:38:00.000-07:00

Se desarrollan nuevos productos alimenticios a base de amaranto

2011-04-07T21:29:00.000-07:00

Miércoles, 6 de Abr de 2011. 11:09 am

Con la finalidad de garantizar la seguridad y soberanía alimentaria de los venezolanos el Gobierno Bolivariano, a través del Centro de Investigaciones del Estado para la Producción Experimental Agroindustrial (Ciepe), desarrolla alimentos fortificados con pseudocereales para contrarrestar los problemas nutricionales de la población.

Se trata del amaranto (Amaranthus caudatus) especie proveniente del Perú y que, actualmente, desde la División de Cereales y Oleaginosas de la Fundación se estudia la posibilidad de cultivar esta planta granera con fines alimenticios. “En Venezuela conocemos el bledo que comúnmente utilizamos para alimentar conejos, bovinos, etc.”, informó Ronny Hernández, investigador de la institución.

Hernández resaltó que la semilla del amaranto importado es diez veces más grande que la de las plantas autóctonas, por lo que es ideal para la producción de harina y elaboración de panes, turrones, galletas y bebidas fortificadas. Manifestó que el arbusto posee entre 12 y 18 por ciento de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición.

“Se está haciendo un ensayo de cultivo, conjuntamente con el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (Inia), para determinar el rendimiento de esta variedad por hectárea”, aseguró Hernández. De igual forma, anunció que tienen previsto repetir esta actividad en el estado Carabobo, a fin de determinar el tipo de suelo y las condiciones climáticas idóneas para la siembra de la planta.

El especialista aseveró que la idea es introducir el amaranto en la cultura de consumo del venezolano, sustituyendo la harina de trigo y arroz. En países como México, Bolivia, Ecuador y Argentina existen experiencias exitosas. Anunció que una vez elaborados los productos aplicarán la dieta fortificada a niños en edad escolar y madres embarazadas del sector Jaime, municipio Cocorote del estado Yaracuy.

TOMADO DE: http://www.radiomundial.com.ve