El desarrollo de Fernando Martínez, del Cinvestav, también previene enfermedades cardiovasculares
Científicos del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) desarrollaron un almidón modificado que previene enfermedades cardiovasculares y problemas de obesidad.
El equipo encabezado por Fernando Martínez Bustos adicionaron el producto a yogurt y botanas para estudiar el comportamiento del almidón en los alimentos y comprobar su efecto de protección.
"Al consumir estos alimentos ricos en almidón resistente se estarán previniendo enfermedades cardiovasculares y de obesidad, ya que posee propiedades similares a las de la fibra. Puede incluirse en diversos sistemas alimenticios de panificación, cárnicos, lácteos y cereales", explicó Martínez a la Agencia Conacyt.
Además, contra la diabetes, el almidón resistente ejerce un efecto protector en el control de la glucemia y respuestas a la insulina. Mejora la salud del intestino ejerciendo un efecto protector contra cáncer rectal, colitis ulcerosa, enfermedad inflamatoria intestinal, diverticulitis y estreñimiento.
También es patente su prevención en enfermedades cardiovasculares, colesterol y triglicéridos, el almidón mejora el perfil de lípidos sanguíneos y funciona como prebiótico en el colon. En casos de obesidad su consumo aumenta la saciedad y reduce el consumo de energía.
En situaciones de osteoporosis, enriquece la absorción del calcio y aumenta la de micronutrientes.
Este tipo de almidón es un almidón natural modificado. La materia prima es el almidón natural (polvo) que puede ser adquirido comercialmente. Las fuentes naturales de almidón son los cereales (maíz, trigo, avena, centeno, sorgo, avena, cebada) raíces y tubérculos (papa, yuca, jícama) y leguminosas (frijol, garbanzo, habas, chícharos)
El producto sólo se generó a nivel laboratorio, pero se podría comercializar si empresas lo adicionan a sus productos.
Esta investigación obtuvo mención honorífica en la categoría de tecnología, en la edición 33 del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos que organizan el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, Conacyt, y la Asociación de Embotelladoras Mexicanas de Coca Cola, A.C
TOMADO DE: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/67962.html
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