No solo de pan vive el sector...es necesario Innovar

Seneida Lopera Cardona.

MSc, Directora Académica

Instituto Colombiano de la Panificación y los Cereales

ICP&C-2011

Los nuevos productos alimentarios, clasificados como modernos e innovadores, presentan mayores requerimientos de  calidad, como: valor agregado nutricional, inocuidad, palatabilidad y sabor, conveniencia, maquinabilidad en el proceso y  beneficios en la salud. Los alimentos del sector de la panificación y los cereales, deben tener un papel relevante en este contexto, por estar caracterizados como de consumo masivo y de alta densidad nutricional.

En el siguiente texto, se exponen algunas consideraciones sobre innovación en la panificación, las cuales han sido compiladas por el ICP&C, en su  participación en diversos eventos científicos.

Conocer las necesidades del consumidor, es un aspecto vital para la Innovación y estas se expresan  en las siguientes consideraciones generales:

(1)   El consumidor requiere alimentos saludables y que proporcionen  bienestar con resultados a corto plazo.

(2)   El consumidor busca la relación entre un ingrediente del alimento y el beneficio a la salud.

(3)   El consumidor tiene mayor conciencia ambiental y valora el esfuerzo de las empresas en este tema.

Las consideraciones particulares del sector panificador y de cereales, identificadas por el consumidor, se expresan a continuación y se debe hacer una lectura proactiva de ellas, si se quiere ser innovador en el sector:

(1)   Claridad en el concepto de cereal integral, grano entero y rico en fibra.

(2)   Etiqueta de fácil lectura.

(3)   Información nutricional completa.

(4)   Tener respaldo científico y eficiencia en la salud.

(5)   Alimentos de buen sabor, prácticos y convenientes.

(6)   Alimentos que comuniquen a todos los niveles: etiqueta, envase, contactos, marca, publicidad, esto le da confianza al consumidor.

(7)   Alimentos pre cocidos y congelados y de fácil terminación en casa.

Las declaraciones en salud más solicitadas en los alimentos, actualmente son: Libre de aditivos y de conservantes, sabor gourmet, ingredientes naturales, elaboración artesanal y bajo en grasa.

Las consideraciones en salud, con mayor proyección en el sector panificador  son:

(1)   Salud digestiva

(2)   Aporte de energía

(3)   Beneficio en salud comprobado o avalado por una institución reconocida.

(4)   Incluir frutas como ingredientes bioactivo.

(5)   Alimentos para planes dietéticos de control de peso

(6)   Alimentos naturales-orgánicos- integrales.

(7)   Alimentos con envase moderno, muy elaborado, seguro y con cierre

(8)   Alimentos para fortalecer el sistema inmune.

(9)   Utilización de materias primas innovadoras con mezcla de variedad de  semillas y granos.