Innopan y la Universidad de Antioquía (Medellin, Colombia), en colaboración con el Instituto Colombiano de Panificación y Cereales (ICP&C), investigarán sobre la caracterización de harinas alternativas de origen vegetal con potencial aplicación a los procesos de planificación.
Durante la III Jornada de Difusión Tecnológica de Innopan celebrada el pasado 16 de Junio en Lérida, Seneida Lopera, profesora del ICP&P y de la Universidad de Antioquía, habló sobre las investigaciones que se están iniciando en materia de harinas alternativas, cuyo valor nutricional y funcional supone un potencial importante. Ahora, el proyecto ya es una realidad, ya que se han establecido las líneas de investigación conjuntas entre la Universidad de Antioquía, ICP&P e Innopan. El alcance del trabajo de investigación comprende la elaboración, caracterización y aplicación de diferentes harinas y sus mezclas, obtenidas a partir de cultivos de la región, con materiales vegetales pertenecientes a leguminosas, hortalizas, frutos y cereales tales como el chachafruto (Erythrina Edulis), el frijol (Phaseolus Vulgaris), el plátano verde (Musa Paradisiaca), etc. Con el objetivo último de encontrar una multimezcla óptima con valor agregado nutricional, que permita su incorporación en el desarrollo de un producto alimentario.
Este proyecto supone un gran reto y una gran oportunidad para todos los socios participantes. Asimismo, será de gran importancia tanto para el sector harinero como para el panadero, abriendo nuevas posibilidades de innovación y comercialización.
TOMADO DE: http://www.ceopan.es
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